ZUCCHINE DELL'ORTO REALE

Per 4 persone:

• 8 zucchine tonde
• 200 g di fagioli secchi (circa 600 g cotti)
• 1 cipolla rossa o di Tropea
• Olio e.v.o.
• Aceto rosso, prezzemolo, sale e pepe q.b
• Curcuma, aglio e prezzemolo per la salsa

Lessare i fagioli (dopo averli tenuti in ammollo per una notte).

Tagliare la parte superiore mantenendola.

Svuotare le zucchine con un cucchiaino sottile.

Scottare al vapore sia le zucchine svuotate che i "cappelli" (parti superiori tagliate) facendo in modo che restino consistenti.

Intanto mettere la cipolla tritata grossolanamente in acqua e aceto mentre cuociono le zucchine.

Insaporire i fagioli con poco olio e cipolla.

Mettere un po di cipolla sale e prezzemolo sul fondo delle zucchine.

Riempire con i fagioli insaporiti, della cipolla tritata e prezzemolo.

Condire con un filo di olio e pepe (o altre spezie a piacimento).

Se i fagioli cotti risultassero eccessivi per riempire le zucchine, si possono frullare con poco aceto (o succo di limone), 1/4 di spicchio di aglio curcuma e prezzemolo, aggiungendo un po di acqua e olio qualora la mousse fosse troppo densa.

La mousse può essere usata come base su cui appoggiare le zucchine ripiene.

Chi sta seguendo un percorso nutrizionale con me, può utilizzare questa ricetta quando il piano prevede i legumi usando la propria dose ed abbinandoci la porzione di pane o di riso integrale, oltre alle verdure crude a inizio pasto.

DIETA E FICHI - "Quanti fichi fa i'mi' fico!"

Visto che tra un mese circa iniziano ad arrivare i primi fichi, andiamo a vedere se è vera la convinzione che li ritiene da evitare perché troppo dolci.

Se controlliamo i valori nutrizionali (v. Img. allegate) si vede subito che 100 g di fichi hanno solo 1 grammo di zuccheri in più rispetto a 100 g di mele (i fichi 11 g e le mele 10 g). 

Ne deriva che, consumati nelle giuste dosi (una porzione di frutta media va da 150 a 200 g circa) non vi è nessun divieto neppure per chi vuole perdere peso.

Maggior attenzione invece va posta al consumo dei fichi trasformati (secchi o canditi) che sono molto più zuccherini (nei candito c'è anche lo zucchero aggiunto)

BUDINO BANANA E CIOCCOLATO 

Per 5 porzioni 

• 100 g di farro da lessare (= 200 g dopo cotto)
• 100 g di cioccolato fondente (almeno 80%)
• 3 banane
• 5 cucchiaini di marmellata di pere (o altro gusto)
• 1 arancia rossa
• Olio di semi 20 g

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. 

Frullare le banane con il cioccolato fuso e 150 g di farro cotto.

Ungere appena 5 coppette con ilun velo di olio di semi mettere in ciascuna coppetta 1 cucchiaino di farro cotto ed 1 cucchiaino di marmellata del gusto prescelto.

Versarvi il composto frullato. 

Lavare l'arancia e farne 5 fettine da disporre in modo decorativo sulla superficie.

Far raffreddare ed è pronto!

Ottimo come colazione o spuntino energetico prima di fare sport.